Χανιώτικο μπουρέκι
Θα σας παρουσιάσουμε μια συνταγή που όμοια της δεν υπάρχει. Χάνει όποιος επισκέπτεται τα Χανιά και δεν γεύεται το περίφημο Χανιώτικο μπουρέκι. Για όσους το δοκίμασαν και τους άρεσε αλλά και για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει παραθέτουμε τη συνταγή για τη δημιουργία του.
Τα Υλικά της συνταγής
Για το φύλλο
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές λάδι
½ κουταλάκι αλάτι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 (περίπου) ποτήρι χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
1½ κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1½ κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι δυόσμο
1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κιλό μυζήθρα
200 γραμμάρια τυρί κασέρι τριμμένο
1 (περίπου) φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές στάκα
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το φύλλο: Ρίχνουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το κρασί μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.
Μετά χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο μέτρια φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια και τη μυζήθρα. Ρίχνουμε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο δυόσμο, λίγο αλεύρι και λίγο κασέρι. Όταν τελειώσουν τα υλικά μας, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τη στάκα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα από πάνω. Περιχύνουμε το μπουρέκι με το λάδι.
Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο της ζύμης, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Κόβουμε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνουμε για 1 – 11/4 ώρα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C.
Πηγή: Κρητική κουζίνα, Οι καλύτερες παραδοσιακές συνταγές για υγεία και μακροζωία, εκδόσεις Μύστις.
