Σαραγλί, λαχταριστό, με υπέροχη γεύση και άρωμα! | η κουζίνα της Αναστασίας
Το σαραγλί είναι ένα ανατολίτικο σιροπιαστό γλυκό, λαχταριστό, με υπέροχη γεύση και άρωμα! Στην Ελλάδα ήρθε με τους Μικρασιάτες πρόσφυγες, οι οποίοι κουβάλησαν μαζί τους την συνταγή – μαζί με πολλές άλλες – σαν γνώση και παράδοση. Αν και έχουμε συνδέσει τα σιροπιαστά γλυκά με τις γιορτές των Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς, σε κάθε εποχή του χρόνου είναι πάντα από τα πιο καλοδεχούμενα επιδόρπια στο τελείωμα ενός οικογενειακού τραπεζιού.
Η Θεσσαλονίκη σαν μεγάλη προσφυγομάνα, αλλά και η Ξάνθη, φημίζονται για τα εκπληκτικά σιροπιαστά τους. Όμως το καλύτερο σαραγλί είναι αναμφιβόλως αυτό «από τα χεράκια σας», που συνδυάζει εξαιρετικά υλικά πρώτης ποιότητας και μεράκι στην τεχνική φτιαξίματός του!
Χρυσοψημένο φύλλο κρούστας που μοσχοβολάει φρέσκο βούτυρο, γεμάτο με τραγανό καρύδι κι όλο μαζί στην αρωματική αγκαλιά ενός μυρωδάτου σιροπιού! Θεϊκό!
Σας άνοιξα την όρεξη; Τότε πάτε να αγοράσετε τα υλικά με αγάπη και φροντίδα και ανασκουμπωθείτε να φτιάξετε τα ωραιότερα σαραγλάκια!
Μην παραξενευτείτε καθόλου αν, όταν τελειώσετε χτυπήσουν οι γείτονες την πόρτα, με κάποια αστεία δικαιολογία και με την προσμονή — ελπίδα να ακούσουν να τους προσκαλείτε φιλόξενα για ένα τρατάρισμα από το μυρωδάτο δημιούργημά σας!
Σαραγλάκια με καρύδια
Υλικά
1 κιλό φύλλα κρούστας
1 κιλό καρύδια
1 γεμάτη κ.σ. τριμμένη κανέλα
500 γρ. βούτυρο
για το σιρόπι
1200 γρ. ζάχαρη
3 ποτήρια (750 γρ. νερό)
½ λεμόνι (χυμό και φλούδα)
1 ξύλο κανέλας
Προετοιμασία
►Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και το διατηρούμε ρευστό.
►Χονδροτρίβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με την κανέλα.
►Βουτυρώνουμε το ταψί όπου θα ψήσουμε τα σαραγλάκια.
►Χωρίζουμε τα φύλλα κρούστας ανά πέντε και τα κρατάμε σκεπασμένα με πετσέτα, για να μην στεγνώσουν.
Ανάλογα με το πόσες πεντάδες βγαίνουν τα φύλλα κρούστας, χωρίζουμε και τα τριμμένα καρύδια, ώστε να μοιραστούν ισόποσα στα σαραγλάκια (σε μένα βγήκαν έξι πεντάδες, οπότε για κάθε μία χρησιμοποίησα 165 με 170 γραμμάρια καρύδια).
Επί το έργον
Αν έχετε μια επιφάνεια σιλικόνης, η οποία φέρει και υποδιαιρέσεις του μέτρου, θα είναι πολύ βοηθητική, γιατί θα σας βοηθήσει να κόψετε τα σαραγλάκια περίπου σε ίδιο πάχος. Διαφορετικά δουλέψτε πάνω στον πάγκο εργασίας τον οποίο συνήθως χρησιμοποιείτε.
Παίρνουμε δύο φύλλα κρούστας, τα απλώνουμε και τα πασπαλίζουμε με βούτυρο με την βοήθεια ενός πινέλου.
Σκορπίζουμε ομοιόμορφα την μισή ποσότητα από τα ξεχωρισμένα 165 – 170 γρ. καρύδι.
Απλώνουμε από πάνω άλλα δύο φύλλα, βουτυρώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο καρύδι.
Ξεκινώντας από την μακρύτερη πλευρά τυλίγουμε τα φύλλα σε σφιχτό ρολό.
Απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας και το τελευταίο φύλλο της πεντάδας, το βουτυρώνουμε, και τυλίγουμε με αυτό το προηγούμενο ρολό.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε κομμάτια τριών εκατοστών το καθένα.
Τα τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο και με την κομμένη πλευρά πάνω – κάτω.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και πάνω – κάτω.
Ψήνουμε τα σαραγλάκια για 40 – 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Το σιρόπι
Όσο ψήνονται τα σαραγλάκια ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, την σκεπάζουμε (ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη) και μόλις αρχίζει να βράζει αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε τον βρασμό για πέντε λεπτά, να δέσει το σιρόπι.
Αφαιρούμε τυχόν αφρό που σχηματίζεται και διατηρούμε το σιρόπι ζεστό. (Βολεύει να ξεκινήσουμε το σιρόπι στα 30 λεπτά από την ώρα που βάλαμε το ταψί στον φούρνο).
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, σιροπιάζουμε τα σαραγλάκια με το καυτό σιρόπι.
Τα αφήνουμε να «πιουν» όλο το σιρόπι και δεν τα σκεπάζουμε, για να παραμείνουν τραγανά. Μετά από μερικές ώρες είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
Καλή σας επιτυχία και καλή απόλαυση!
Αν υπάρχουν απορίες ή χρειάζεστε διευκρινήσεις θα χαρώ να επικοινωνήσετε μαζί μου
Αναστασία
anastasia @ svoura . net
Η Αναστασία ασχολείται από μικρή με το πάθος της, τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Στην πλούσια εμπειρία της στο χώρο της παραδοσιακής και δημιουργικής γαστρονομίας συμπεριλαμβάνονται:
– διεύθυνση μονάδας μεταποίησης βιολογικών προϊόντων και γλυκισμάτων,
– επικεφαλής κουζίνας σε εστιατόρια,
– υπεύθυνη πρωινού σε ξενοδοχειακή μονάδα,
– catering και
– διδασκαλία ελληνικής παραδοσιακής και δημιουργικής κουζίνας.
