Παξιμάδι Κρητικό | από την Ιφιγένεια Μανουρά
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι σύμμεικτο
200 γραμμάρια ελαιόλαδο
Μια κουταλιά αλάτι
Μια κουταλιά ζάχαρη
Δύο φακελάκια ξηρή μαγιά ή εκατό γραμμάρια νωπή
500 γραμμάρια περίπου νερό
Αν έχουμε προζύμι αντί για μαγιά, βάζουμε μισό κιλό. πρέπει να είναι όμως φρέσκο. Δηλαδή να το έχουμε αναπιάσει για τρεις τέσσερις ημέρες πριν να ζυμώσουμε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί ώστε να γίνει μια σκληρή ζύμη. Την πλάθουμε σε δυο φρατζολίτσες και τις χαράζουμε, μέχρι σχεδόν τη βάση προσέχοντας να μην ανοίξει το ψωμί. Μπορούμε να κάνουμε και μικρά κουλουράκια, γίνονται περίπου εικοσιπέντε κομμάτια. Τα βάζουμε στα ταψιά με λαδόκολλα στη βάση και σε απόσταση περίπου δέκα εκατοστών το ένα από το άλλο, γιατί θα ανέβουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να ανέβουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου στους 150 βαθμούς, για μια ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει το ψωμί και μετά χωρίζουμε τα καρβέλια κόβοντάς τα με το χέρι στις χαρακιές. Αν έχουμε κάνει κουλουράκια τα κόβουμε στη μέση οριζόντια. Τοποθετούμε όρθιες τις φέτες στα ταψιά και τα βάζουμε πάλι στην κουζίνα στους 60 βαθμούς για 3-4 ώρες αφού από καιρό σε καιρό τα γυρίζουμε για να ξεραθούν και από τις δύο μεριές. Φυλάγουμε το παξιμάδι μας σε σκεύος που κλείνει καλά για να μην μαλακώσει.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Όταν θέλουμε να βάλουμε προζύμι πάντα να βάζουμε και μια μαγιά γιατί θα γίνει το παξιμάδι μας πολύ πιο αφράτο. Στη ζύμη μπορούμε να βάλουμε ακόμα ελιές, ηλιόσπορο, ή ό, τι άλλο σπόρο θέλουμε ή και μπαχαρικά. Αλεύρι μπορούμε να βάλουμε αν θέλουμε μόνο άσπρο. Πάνω από τα ψωμιά και πριν ψηθούν μπορούμε να βάλουμε σουσάμι αφού περάσουμε πρώτα το ψωμί με λίγο νερό για να κολλήσει. Για να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμο το ψωμί μας για ψήσιμο κάνουμε ένα κολπάκι.
Μόλις πλάσουμε τα ψωμιά μας, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από την ζύμη μας την κάνουμε μια μπαλίτσα περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού και τη βάζουμε μέσα σε ένα ποτήρι με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Θα μείνει στη βάση του ποτηριού και μόλις ανέβει στην επιφάνεια είναι ένδειξη ότι είναι έτοιμο το ψωμί μας για ψήσιμο. Αυτή η συνταγή είναι για τους φίλους μου που με ρωτούν πως φτιάχνουμε το Κρητικό παξιμάδι, νομίζοντας ότι είναι κάτι πολύ δύσκολο να το φτιάξουν και ειδικά για τους Αθηναίους που ψάχνουν να βρουν παξιμάδι Κρητικό και δεν βρίσκουν εύκολα. Στην επόμενη συνταγή θα κάνουμε παξιμάδι φτάζυμο.
Καλή επιτυχία.
Ιφιγένεια Μανουρά
