Χοχλιοί μπουμπουριστοί! Παραδοσιακή συνταγή
Στην Κρήτη τα σαλιγκάρια τα λέμε χοχλιούς. Πρόκειται για παραδοσιακά κρητική συνταγή που συντροφεύει την τσικουδιά και την καλή παρέα που βρήκαμε στο βιβλίο «Κρητική κουζίνα, Οι καλύτερες παραδοσιακές συνταγές για υγεία και μακροζωία».
Χοχλιοί
Είναι μαλάκια, άλλοτε λιανοί και άλλοτε χονδροί, καφέ σκούρου ή ανοιχτού ή υπόλευκου χρώματος. Τους χοχλιούς τους μαζεύουμε πάντα με τις πρώτες βροχές από περιοχές με ελιές, αμπέλια, θάμνους και βράχους, όπου εκεί τρέφονται από εξαίσια αυτοφυή αρωματικά βότανα, γι’ αυτό είναι και ιδιαίτερα νόστιμοι. Αφού τους συλλέξουμε τους τοποθετούμε σε ένα βαθύ πλεκτό καλάθι (για να μην “το σκάσουν”) απαραίτητα σε σκοτεινό και δροσερό χώρο και ρίχνουμε μέσα μακαρόνια ή αλεύρι για να τραφούν και να “καθαρίσουν”, επί πέντε μέρες περίπου. Κατόπιν, τους βγάζουμε έξω, τους καθαρίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τροφής για 2-3 μέρες. Οι καλοκαιρινοί χοχλιοί ονομάζονται σκαλιστοί και μπορούμε να τους μαγειρέψουμε αμέσως, δίχως να χρειαστεί να τους ταϊσουμε.
Η προετοιμασία
Βάζουμε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (½ με ¾ της ώρας) και τους καθαρίζουμε καλά. Πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα μ’ ένα κουτάλι αλάτι και τους αφήνουμε να βράσουν δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό.
Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Υλικά
1 κιλό χοχλιούς
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 ποτηράκι του κρασιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τους χοχλιούς, τους αλευρώνουμε (σε ορισμένες περιοχές δεν τους αλευρώνουν) και τους βάζουμε στο καυτό λάδι με το στόμιο προς τα κάτω για τρία λεπτά. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, τους ανακατεύουμε μία αφορά και μετά από δύο λεπτά τους σβήνουμε με κρασί (σε ορισμένες περιοχές σβήνουν με ξύδι από κρασί). Τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση κι είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Κατά μια άλλη εκδοχή, κάνουμε κουρκούτι με αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο (αν το επιθυμούμε), γεμίζουμε το στόμιο των χοχλιών με το μείγμα μας και τους τηγανίζουμε στο λάδι με το δεντρολίβανο.
Από το βιβλίο:
«Κρητική κουζίνα, Οι καλύτερες παραδοσιακές συνταγές για υγεία και μακροζωία»
εκδόσεις Μύστις
Ημερομηνία έκδοσης 2015
ISBN 978-618-5024-10-9
