Ντολμαδάκια με κληματόφυλλα ή λάπαθα ή κολοκυθοκορφάδες (στην κατσαρόλα ή στο φούρνο)

Υλικά για 8 άτομα

½ νεροπότηρο λάδι

½ κιλό ρύζι για γεμιστά

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

1 κουταλάκι του καφέ μαϊντανό, δυόσμο

1 ώριμη τομάτα

4 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ λεμόνι

40 κληματόφυλλα ή λάπαθα ή κολοκυθοκορφάδες

2 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες

Εκτέλεση – Προετοιμασία

Ξεβράζουμε τα κληματόφυλλα (μόλις βράσει το νερό, τα ρίχνουμε μέσα και τ’ αφήνουμε για δύο λεπτά γυρνώντας και από τις δύο πλευρές). Αν πρόκειται για τα λάπαθα, θέλει πολύ προσοχή. Τα βουτάμε στο βραστό νερό ίσα που να μαραθούν και από τις δύο πλευρές. Οι κολοκυθοκορφάδες δεν χρειάζεται να ξεβραστούν.

Για τη Γέμιση

Σ΄ ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ρύζι, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και την τριμμένη τομάτα (προαιρετικά αυτή). Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και γεμίζουμε μ’ ένα κουταλάκι τις κολοκυθοκορφάδες, τα λάπαθα ή τα κληματόφυλλα. Τα διπλώνουμε και τα τοποθετούμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, αφού έχουμε καλύψει τον πάτο της με ροδέλες πατάτας για να μην κολλήσει το φαγητό μας. Ρίχνουμε νερό, ίσα που να σκεπάζει τους ντολμάδες, τους καλύπτουμε μ’ ένα πιάτο, τους βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε για μισή ώρα. Το λεμόνι το ρίχνουμε στο ρύζι ή μαζί με το νερό για να μη χυλώσει το ρύζι. Αν θέλουμε, αντί νερό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρεατοζωμό (φυσικά το φαγητό μας γίνεται πολύ πιο νόστιμο. Αν είναι να τους ψήσουμε στο φούρνο, τους βάζουμε στο ταψί, τους σκεπάζουμε, σχεδόν, με νερό, τους καλύπτουμε με κληματόφυλλα ή λάπαθα και τους ψήνουμε για μία ώρα περίπου, στους 200 βαθμούς.